Кристаллизация сыворотки

При производстве сухой молочной сыворотки методом распылительной сушки проводят предварительную кристаллизацию лактозы. Это позволяет получить негигроскопичный продукт и понизить его способность к слеживанию.

Предварительную кристаллизацию проводят в емкостных аппаратах.

Емкость заполняют заранее сгущенной и охлажденной сывороткой. В качестве затравки для более интенсивного образования кристаллов используют мелкодисперсную лактозу. После добавления затравки сыворотку выдерживают при температуре кристаллизации, а затем охлаждают до более низкой температуры в течение нескольких часов при постоянном перемешивании.

Конструкция емкости

Емкость представляет собой цельносварной резервуар с коническими днищами, перемешивающим устройством, теплоизоляцией и обязательно рубашкой охлаждения в виде спирального канала для поддержания температуры и охлаждения сыворотки в процессе кристаллизации.

В качестве материала для изготовления емкостей применяется нержавеющая сталь марки AISI 304. По желанию возможно изготовление частей, контактирующих с продуктом, из стали AISI 316.

Емкости комплектуются датчиком температуры, датчиками предельного и текущего уровней, моющими головками, пробоотборным краном. Комплектация подбирается индивидуально под рабочие параметры.

Емкости для кристаллизации сыворотки, изготовленные ОАО «Цвет», соответствуют высоким санитарно-гигиеническим требованиям предприятий молочной промышленности. Особое внимание при проектировании и изготовлении оборудования уделяется отсутствию скрытых полостей, эффективному перемешиванию продукта и обеспечению полной очистки в процессе СИП-мойки.