Вискубатор

Размножение молочнокислых культур предпочтительно проводить в вискубаторе, который представляет собой простой в эксплуатации инкубатор. В своем нынешнем виде вискубатор представлен на рынке с 1995 года и с большим успехом используется молокозаводами и лабораториями по всей России.

Вискубатор теплоизолирован, а конструкция отвечает всем условиям, необходимым для размножения молочнокислых культур на молочных заводах и в лабораториях.

Комплектация

— насос для циркуляции воды в ванне

— датчики температуры или термометры продукта в ушатах

— датчик температуры воды в ванне

— датчик предельного нижнего уровня воды в ванне

— датчик предельного верхнего уровня воды в ванне.

Размножение культур

Размножение молочнокислых культур происходит в следующие 5 этапов:

1. Молоко добавляется в ушаты вискубатора, а затем нагревается до температуры пастеризации, которая обычно составляет около 90°C, и выдерживается при этой температуре в течение 15-30 минут.

2. После пастеризации молоко охлаждают до температуры посева от 18°C до 45°C, в зависимости от используемого бактериального состава. Нормальная температура посева для сырных культур 18-19°C, для сливочных культур 20-22°C и для йогуртовых культур 42-45°C.

3. Для инокуляции в смесь добавляют определенные количество и тип бактериальной культуры.  Чтобы бактерии распределились по всему объему, необходимо перемешать смесь.

4.После проведения инокуляции бактерии начинают размножаться. Инкубационный период зависит от типа бактерий в культуре и длится от 3 до 20 часов. Когда смесь начнет густеть, примерно через 18 часов, снова необходимо провести перемешивание.

5. Как только культура достигает нужного значения pH, ее охлаждают примерно до 10-12°C, чтобы предотвратить дальнейшее размножение бактерий.

Вискубатор выполнен в компактной конструкции из тщательно отполированной цельносварной нержавеющей стали AISI 304. Снаружи он отшлифован с зернистостью 180, а внутри обработан травлением и пассивацией. Вискубатор утеплен минеральной ватой толщиной 30 мм и поставляется с 4 регулируемыми ножками и 4 опорными пластинами.

Верхняя пластина изготовлена из нержавеющей стали AISI 304 толщиной 3 мм и легко снимается для очистки внутренней части водяной бани. Температура водяной бани регулируется электроникой (+/- 5°C), что позволяет контролировать пастеризацию, инкубацию и охлаждение. Вода нагревается ТЭНами и охлаждается водой, подаваемой в змеевик внутри ванны. В процессе работы циркуляционный насос обеспечивает равномерную температуру во всем резервуаре для воды.