Технологическое решение для производства ESL-Молока

ESL

Extended Shelf Life (ESL) – продлённый (увеличенный) срок жизни или годности продукта. Для молока такие сроки предполагают хранение готового продукта более десяти суток. Таким образом аббревиатура ESL применима к ультрапастеризованному (стерилизованному) молоку.

Технология производства ESL-молока позволяет сохранить качество продукта за счет стерилизации. При стерилизации продукт подвергается тепловой обработке, при которой большинство микроорганизмов и ферментов теряют свою активность, что позволяет хранить молоко длительный срок. В конечном итоге в увеличении длительности хранения заинтересованы как производители, так и торговые организации и конечные потребители.

Преимущества

Для производителей длительность хранения — это дополнительное преимущество, которое заключается в расширении рынка сбыта и реализации молока в другие регионы и при экспорте, упрощении транспортировки товара, снижении объема возврата непроданного продукта.

Для торговых организаций дополнительное преимущества определяются снижением издержек за счет увеличения длительности хранения продукта в неохлаждаемых помещениях. Потребитель имеет возможность при использовании ESL-молока сэкономить время и деньги за счёт длительного сохранения продукта и минимизация частоты закупки молока. Запасы стерилизованных товаров могут содержать также сливки, десерты и соусы.

По данным национального союза производителей молока, потребление пастеризованного молока в России за последние два года выросло на 1,5%, ультрапастеризованного – на 0,8%, стерилизованного – на 0,1%. Такой тренд сформирован трансформацией спроса на молочную продукцию начиная с 2020 года. Он во многом обязан пандемии короновируса, при которой активизировался спрос на продукцию с длительными сроками хранения и увеличивающимся объёмом экспорта молока.

Производство ESL-молока

При принятии решения о производстве ESL-молока стоит учитывать сырье, из которого оно будет произведено, тип упаковки, организацию централизованной системы CIP-мойки, используемое технологическое оборудование.

Стеританк

Не вдаваясь в подробности построения производственных линий остановимся на таком элементе как стерильный танк, который является важным компонентом сохранения молочной продукции в стерильных условиях как на этапе производства, так и на этапе длительного хранения.

В технологической линии стерильный танк устанавливается между стерилизатором и фасовочным автоматом. Это технологически оснащённый аппарат, состоящий не только из емкости, но и сложного клапанного блока, «обвязки», программно-аппаратного модуля управления.

До недавнего времени основными поставщиками стерильных танков были европейские производители. Сейчас же ситуация кардинально изменилась.

Имеющийся опыт работы, конструкторско-технологический задел, опережающее понимание ситуации, позволило ОАО «Цвет» в кратчайшие сроки разработать и реализовать пилотный вариант такого оборудования.

Созданный асептический буферный танк предназначен для подключения между отделением обработки продукта и одной или несколькими упаковочными машинами. Его использование позволяет избежать обратного движения продукта в технологическое отделение, таким образом, исключено его многократное нагревание. Это обеспечивает постоянное, высокое качество продукта и при этом минимизируются потери продукта.

Линейка стерильных танков

В настоящий момент ОАО «Цвет» готово предложить на рынок линейку стерильных танков – это оборудованием с объемом: 3,5 м3 ,7 м3; 12м3; 20м3; 30м3; 40 м3 со следующими техническими характеристиками: рабочее давление в стеританке – 3,5 бара; материал изготовления корпуса - AISI304/AISI316. Применение возможно для жидких пищевых продуктов молочной и соковой отраслей промышленности с длительным сроком хранения.

Как уже отмечалось, данное оборудование представляет собой законченное модульное изделие, поэтому качество производства самой емкости, всех соединений и «обвязки» встает на первое место. Заказчики оборудования компании «Цвет» знают качество производимых товаров, а долгосрочные отношение со многими клиентами подтверждают доверие к производимому ОАО «Цвет» оборудованию.